|
|
Gepocheerde Rode Poon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 worteltjes in stukken
1 ui in stukken
1 prei in stukken
2 deciliter witte wijn
8 deciliter water
3 takjes selderij
3 takjes peterselie
1 laurierblaadje
mespunt piment
5 gekneusde witte-peperkorrels
1 visbouillontablet
1 forse schoongemaakte rode poon (of schelvis, kabeljauw, zalm(forel), makreel)
50 gram koude boter in blokjes
2 eetlepels fijngeknipte kervel
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe groenten, kruiden, wijn, water en bouillontablet in een (pocheer)vispan. Laat 20 minuten trekken.
Leg de vis in een pocheermandje of in de bouillon. Houd de bouillon tegen de kook aan. Laat de vis in 10 à 15 minuten gaar worden. Laat de vis uitlekken en houd hem warm.
Zeef 1/2 deciliter bouillon boven een steelpan. Zet op laag vuur. Klop met een mixer klontje voor klontje de boter erdoor. Neem pan van het vuur. Roer de kervel erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper.
|
|
|